レコーディング
間食
チョコ キャラメル あめ
食事
パンチェッタとバジルトマトのホットサンド
しめじとキャベツのペペロンチーノ ポトフ
運動
腕立て伏せ20回2セット
腹筋 各部位20回8種類
背筋 各部位10回3種類
カーフレイズ30回3セット
ランジ20回左右3セット
ジョギング5.0km(ダッシュ3回)
けんすい5回
ディップ10回
すっかりおなじみになったパンチェッタ。
ベーコンやソーセージなど
ここ1年買わずに過ごしています。
そろそろなくなりそう。
そう思って豚バラブロックを購入
……しようとしたのになかなか安くならず。
そこで見かけたヒレブロック。
今回は試しにこれを塩漬け。
通常は塩8%でも塩辛いと言われるくらい。
しかし僕は10%にしてしまいます。
理由はキリがいいから、というだけ。
あとは1%の砂糖。
香辛料は今回使用しませんでした。
3週間後。
出来上がったものを調理しやすいように
細かく切っていきます。
しめじと炒めてバターを入れて塩胡椒でソテー。
千切りしたバジルと乱切りにしたトマトと混ぜて
ホットサンドの具が完成。
試しにヒレパンチェッタを食べて見ると
……硬い。
元々、脂身の多いバラ肉を塩漬けするので
干しても脂身の部分が残っていて
火で炙ると脂が溶けて食感が柔らかく変わります。
しかし、ヒレ肉で作ってしまうと脂身が無く
赤身部分だけが熱で縮んで固くなるようです。
角切りの形そのままの焼いた肉の見栄えも悪く
脂がないせいで味に深みが出ません。
豚バラ肉で塩漬け肉を作る理由を
はっきり理解しました。
パンチェッタは肉であると同時に調味料でもあるようです。
次はちゃんと豚バラ肉で作ろう……。
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